カスタマイザーのブロックエディターカラー設定では、ブロックエディター(Gutenbergエディター)のスタイル設定のデフォルトカラーを選択することができます。
【編集箇所】 管理画面 ▶︎ 外観 ▶︎ カスタマイズ ▶︎ ブロックエディターカラー設定
当サイトの場合は、下記のように設定しています。

設定後、ブロックエディターのスタイルをご確認頂ければと思います。
カスタマイザーのブロックエディターカラー設定では、ブロックエディター(Gutenbergエディター)のスタイル設定のデフォルトカラーを選択することができます。
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設定後、ブロックエディターのスタイルをご確認頂ければと思います。